Scharfe Bulgur-Tomaten-Zucchini Pfanne

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini (300g)
1 Möhren (100g)
120g Bulgur (oder Couscous)
(2 TL Coucoucgewürz optional)
300g-500g Passierte Tomaten
80g Gouda pP geraspelt (oder anderen schmelzenden Käse)
1 EL Harissa (nach Geschmack auch mehr)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und anbraten. Zucchini und Möhre reiben und ebenfalls anbraten. Dann Harissa dazugeben. In der zwischenzeit Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten, wahlweise mit Couscousgewürz oder Gemüsebrühe. Das Gemüse mit passierten Tomaten aufgießen und köcheln lassen. Salzen und Pfeffern und Bulgur dazu geben. Auftischen und dann mit Käse bestreuen, Veganer können den Käse einfach weglassen, schmeckt auch super!